Sustitución del azúcar
El azúcar, también conocido como sacarosa, es un hidrato de carbono simple que, debido a su disponibilidad, entra en el torrente sanguíneo instantáneamente y se descompone en glucosa. La glucosa es energía que necesita ser distribuida a las células del cuerpo. Esto se hace con la ayuda de la insulina.
Parecería que todo está bien, el cuerpo necesita energía, comimos algo con azúcar y lo consiguió. ¿Cuál es el problema? Un pico en los niveles de glucosa en sangre hace que se libere una gran cantidad de insulina, que elimina la glucosa en poco tiempo, y luego no es suficiente de nuevo. Esto explica la sensación de hambre media hora después de comer un bollo.
El azúcar puede ser puro: blanco o moreno, que añadimos a los alimentos y bebidas. También incluye dulces: bollos, caramelos, pasteles. Pero el azúcar también puede estar oculto en los alimentos.
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La diferencia entre el azúcar puro y los cereales.
El azúcar puro está disponible y provoca un aumento brusco de los niveles de glucosa en sangre (sensación de somnolencia, sed) con un descenso brusco (hambre). Los cereales son el envase natural de la glucosa. Mientras el cereal no se deshaga, la glucosa entra en el torrente sanguíneo lentamente, sin picos, a lo largo de 2-3 horas, proporcionando una sensación de saciedad. Es importante elegir cereales integrales: la avena instantánea, el arroz pulido y la harina blanca funcionarán como azúcar puro; la avena de cocción larga, el arroz sin pulir y la harina integral proporcionarán la misma cantidad de energía al cuerpo sin los ataques de hambre.
La diferencia entre el azúcar puro y el azúcar de frutas.
Sí, la fruta contiene muchos azúcares naturales y el principio es el mismo que el del azúcar blanco. Pero la fruta contiene fibra dietética, vitaminas, minerales y antioxidantes. Por esta razón, sería una tontería excluir la fruta a menos que la dieta médica lo requiera. Para suavizar el pico de glucosa, se recomienda comer fruta junto con alimentos proteicos: requesón con un plátano, huevos revueltos con ensalada de frutas, tostadas integrales con queso y una manzana.
La diferencia entre el azúcar puro y la miel.
Parece que tienen las mismas calorías y disponibilidad, pero el azúcar puro no aporta absolutamente ningún beneficio, a diferencia de la miel. Al eliminar la miel, nos privamos de otra fuente de vitaminas. No perdemos nada cuando excluimos el azúcar. Por supuesto, esto no es una solución al problema del abuso de la miel, pero puede servir para diversificar nuestro menú diario.
Hay otros dulces que pueden beneficiarte. El valor calórico del chocolate negro es comparable al del azúcar, pero podemos obtener vitaminas y minerales de él. Los malvaviscos, la mermelada y el chocolate contienen pectina, que es muy buena para el metabolismo y el sistema cardiovascular y facilita la digestión.